Establish a cultured meat model with adjustable muscle-to-fat ratios based on muscle satellite cells and fibroadipogenic progenitor cells in an optimized gelatin-mTG scaffold.

หลักฐานจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการและสัตว์ทดลอง เป็นรากฐานที่ช่วยให้เข้าใจกลไกและศักยภาพก่อนการศึกษาในมนุษย์ต่อไป

• ระดับ A · หลักฐานทางคลินิกค่อนข้างแข็งแรง
• ระดับ B · หลักฐานทางคลินิกที่กำลังเติบโตและมีสัญญาณเชิงบวก
• ระดับ C · งานวิจัยในมนุษย์ระยะต้นที่กำลังสำรวจประโยชน์
• ระดับ D · รากฐานทางวิทยาศาสตร์จากห้องปฏิบัติการและสัตว์ทดลอง
• กำลังศึกษาเพิ่มเติม · หัวข้อใหม่ที่นักวิจัยกำลังสำรวจอย่างต่อเนื่อง

บทคัดย่อ (ต้นฉบับภาษาอังกฤษ)

Cell-cultured meat offers a sustainable alternative to conventional meat; however, existing monocellular models fall short in replicating its texture and sensory qualities. This study developed an economical gelatin/microbial transglutaminase scaffold to construct a multicellular beef analogue. Muscle satellite cells (MuSCs) and Fibroadipogenic progenitor cells (FAPs) were isolated by flow cytometry. Under 2D culture, MuSCs exhibited enhanced myogenesis (MYH3, MyoD, MyoG upregulated 1.5-2.4-fold), while FAPs showed adipogenic potential (ADIPOQ, FABP4 elevated). Scaffold variants were optimized: GOS (Gelatin-Oriented Scaffold) (muscle-supportive) and GAS (Gelatin-Sodium Alginate Scaffold) (fat-supportive), both supporting high proliferation. Transition to 3D culture further promoted differentiation, increasing myogenic/adipogenic gene expression (2-2.3-fold, p < 0.01) and extracellular matrix secretion (∼2-fold). After 14 days, constructs displayed uniform pink coloration. Post-frying, color parameters (a* [redness], L* [lightness]) were comparable to conventional beef (p > 0.05). This scalable approach creates structured, sensory-comparable cultured meat.

ระดับหลักฐาน

หลักฐานจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการและสัตว์ทดลอง เป็นรากฐานที่ช่วยให้เข้าใจกลไกและศักยภาพก่อนการศึกษาในมนุษย์ต่อไป

ดูงานวิจัยทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง

กรองห้องสมุดงานวิจัยด้วยชื่อเรื่อง ชื่อผู้เขียน หรือปีที่ตีพิมพ์ของงานวิจัยนี้