Study on the Impact of Pea Protein on the Printability and Storage Quality of the 3D Printing Pork Jerky
Wu L., Wang A., Cui Q.
การศึกษาในห้องปฏิบัติการ ตีพิมพ์ในวารสาร Foods ปี 2025 — สรุปอัตโนมัติจากบทคัดย่อ PubMed
หลักฐานจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการและสัตว์ทดลอง เป็นรากฐานที่ช่วยให้เข้าใจกลไกและศักยภาพก่อนการศึกษาในมนุษย์ต่อไป
- ระดับ A · หลักฐานทางคลินิกค่อนข้างแข็งแรง
- ระดับ B · หลักฐานทางคลินิกที่กำลังเติบโตและมีสัญญาณเชิงบวก
- ระดับ C · งานวิจัยในมนุษย์ระยะต้นที่กำลังสำรวจประโยชน์
- ระดับ D · รากฐานทางวิทยาศาสตร์จากห้องปฏิบัติการและสัตว์ทดลอง
- กำลังศึกษาเพิ่มเติม · หัวข้อใหม่ที่นักวิจัยกำลังสำรวจอย่างต่อเนื่อง
ข้อมูลหน้านี้ดึงมาจากฐานข้อมูล PubMed โดยตรง คำอธิบายภาษาไทยเป็นสรุปอัตโนมัติจากข้อมูลบรรณานุกรมและบทคัดย่อ ไม่ใช่การแปลทั้งฉบับ และไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์
- ประเภทการศึกษา
- การศึกษาในห้องปฏิบัติการ
- วารสาร
- Foods (2025)
- จำนวนผู้เข้าร่วม (จากบทคัดย่อ)
- —
- แหล่งข้อมูล
- Europe PMC
- PMID
- 41227671
- PMCID
- PMC12608621
- DOI
- 10.3390/foods14213701
บทคัดย่อ (ต้นฉบับภาษาอังกฤษ)
Food 3D printing technology for meat products has garnered significant attention. However, natural meat often requires the modification of its relevant properties to meet the processing demands of 3D printing. This study utilized minced pork as the primary raw material and employed pea protein to enhance both the 3D printability and storage quality characteristics of the pork paste. The results indicated that the optimal printing performance was achieved with a pea protein addition level of 20% (pork-to-pea protein mass ratios of 5:1). Specifically, pea protein significantly improved the material properties critical for 3D printing, enhancing the gel strength rising from 93.31 to 241.52 g and stability of the printing material. The 3D-printed pork products were stored at 25, 35, and 45 °C for 44 days, with increasing storage temperature, the moisture content, water activity, pH, and freshness of the 3D-printed meat products significantly decreased ( p < 0.05), after 30 days of storage at 45 °C, the acid value reached 4.13 mg/g. During storage, a total of 233 volatile flavor compounds were identified, which comprised 17 esters, 26 alcohols, 58 terpenes, 69 alkanes, 20 aldehydes, 29 heterocyclic compounds, and 14 other compounds (including acids, ketones, and ethers), among 19 key flavor compounds, nonanal, phenethylaldehyde, D-limonene, zingiberene, and α-curcumene contributed s
สิ่งที่งานวิจัยนี้ไม่ได้พิสูจน์
- • งานวิจัยนี้ไม่ได้พิสูจน์ว่า SVF เป็นการรักษาที่ได้รับการรับรอง หรือใช้แทนการรักษามาตรฐานได้
- • เป็นการศึกษาก่อนคลินิก ผลในสัตว์ทดลองหรือห้องปฏิบัติการไม่สามารถนำมาสรุปผลในมนุษย์ได้
ระดับหลักฐาน
หลักฐานจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการและสัตว์ทดลอง เป็นรากฐานที่ช่วยให้เข้าใจกลไกและศักยภาพก่อนการศึกษาในมนุษย์ต่อไป
ดูวิธีจัดระดับหลักฐานดูงานวิจัยทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง
กรองห้องสมุดงานวิจัยด้วยชื่อเรื่อง ชื่อผู้เขียน หรือปีที่ตีพิมพ์ของงานวิจัยนี้